Porchetta di Sutri

Procedimento

1. 1

   Pesta insieme aglio, rosmarino, semi di finocchio, sale grosso e pepe fino a ottenere un battuto grossolano e profumato.

2. 2

   Stendi la pancetta con la cotenna verso il basso e massaggia il battuto su tutta la parte interna, senza risparmiare.

3. 3

   Appoggia il lombo al centro, arrotola la pancetta stretta attorno e lega con lo spago a giri regolari, uno ogni tre o quattro centimetri.

4. 4

   Con un coltello affilato incidi la cotenna a losanghe, senza arrivare alla carne, e strofinala con sale grosso: è il segreto della crosta.

5. 5

   Lascia riposare in frigorifero almeno una notte, scoperta, così la cotenna si asciuga bene.

6. 6

   Cuoci a 160 °C per circa tre ore e mezza, poi alza a 220 °C per gli ultimi 20-30 minuti finché la cotenna non si gonfia e diventa croccante.

7. 7

   Fai riposare la porchetta almeno mezz'ora prima di affettarla. È buona calda, ma a Sutri la mangiano anche fredda, dentro un panino e basta.