苏特里烤乳猪 Porchetta

做法

1. 1

   把大蒜、迷迭香、茴香籽、粗盐和胡椒一起捣成粗粒香料。

2. 2

   把五花肉皮朝下摊开，把香料在整个内侧用力抹匀，不要吝啬。

3. 3

   把里脊放在中间，用五花肉紧紧卷起，每隔三四厘米用棉绳扎一圈。

4. 4

   用锋利的刀在猪皮上划菱形纹，不要切到肉，再用粗盐揉搓：这是脆皮的秘诀。

5. 5

   不盖，放冰箱冷藏至少一夜，让猪皮充分风干。

6. 6

   160°C 烤约三个半小时，最后 20–30 分钟升到 220°C，直到猪皮鼓起变脆。

7. 7

   切之前至少静置半小时。热着吃很好，但在苏特里人们也吃冷的，夹进面包里就行。