スートリのポルケッタ

作り方

1. 1

   にんにく、ローズマリー、フェンネルシード、粗塩、こしょうを一緒に叩いて、香りのよい粗いペーストにする。

2. 2

   バラ肉を皮を下にして広げ、内側全体にペーストを惜しみなくすり込む。

3. 3

   ロース肉を中央に置き、バラ肉できつく巻いて、3〜4 cmごとにタコ糸で縛る。

4. 4

   鋭いナイフで皮にひし形の切り込みを入れ（肉まで届かないように）、粗塩をすり込む。これがパリパリ皮の秘訣。

5. 5

   覆いをせず冷蔵庫で一晩以上休ませ、皮をしっかり乾かす。

6. 6

   160°Cで約3時間半焼き、最後の20〜30分は220°Cに上げて、皮がふくらんでパリパリになるまで。

7. 7

   切る前に30分以上休ませる。温かくてもおいしいが、スートリでは冷たいまま、パンに挟むだけで食べる。