费黛莱庄园 · 家传食谱与美食美酒体验
费黛莱庄园的食谱本
这片乡野的菜，按我们在这里的做法：食材、分量和完整步骤，做饭时随时可以翻看。这些也正是在庄园的课上学到的食谱——在一堂课和一天托斯卡尼亚之行之间。
费黛莱庄园的长时间发酵面团，做出像从前一样轻盈、好消化的披萨。
正宗的"外婆蛋糕"：酥皮包着柠檬香的卡仕达奶油，表面铺满烤香的松子。
清新细腻的水牛马苏里拉和罗勒馅，包在手擀的薄面皮里。
马雷玛地区的农家汤：蔬菜、隔夜面包和鸡蛋，朴素却滋味十足。
用古老的弦架切出的内陆面食：粗糙度恰到好处，能牢牢挂住肉酱。
维泰博传统的蘸酒饼干，外脆内软，满是烤香的榛子。
包着里科塔和巧克力的炸馄饨，家庭节日餐桌上的欢乐。
最简单也最好吃的新鲜意面：只有面粉和鸡蛋，像外婆们教的那样手擀。
经典提拉米苏的榛子巧克力版：手指饼干、马斯卡彭榛子奶油，表面撒可可粉。
周日的那一盘：小火炖一个半小时的肉酱、白酱和帕玛森层层相间，顶上是焦香的脆皮。
不放番茄：只有白酱、蘑菇、火腿和拉丝的奶酪。比红酱版更清淡，很多人觉得更好吃。
正宗的 carbonara——猪颊肉、蛋黄和羊奶酪，绝不放奶油——最后一刻擦上托斯卡尼亚的黑松露。
食材极少，绝不走捷径：托斯卡尼亚的猪颊肉、番茄、羊奶酪和辣椒。不放大蒜、不放洋葱、不放油。
在苏特里，porchetta 是件严肃的事，肉贩用整头猪来做。这是家庭版：五花肉卷着里脊——外皮酥脆，内里入口即化。
