Carbonara al tartufo

Procedimento

1. 1

   Togli la cotenna al guanciale e taglialo a listarelle spesse. Mettilo in padella fredda senza olio e lascialo sciogliere a fuoco basso finché non è dorato e croccante.

2. 2

   Nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata. Sala con misura: guanciale e pecorino sono già saporiti.

3. 3

   In una ciotola lavora i tuorli con il pecorino e una macinata generosa di pepe, fino a una crema densa. Allungala con un mestolo di acqua di cottura per stemperarla.

4. 4

   Scola la pasta molto al dente e falla saltare un momento nella padella del guanciale, fuori dal fuoco, per prendere il grasso.

5. 5

   Versa la crema di tuorli e mescola energicamente fuori dal fuoco, aggiungendo acqua di cottura finché non diventa lucida e cremosa. Se la padella è troppo calda l'uovo si straccia: aspetta qualche secondo.

6. 6

   Impiatta e grattugia il tartufo nero direttamente sul piatto, a filo, appena prima di portarlo in tavola.