アクアコッタ（農家のスープ）

作り方

1. 1

   玉ねぎとセロリを薄切りにし、オリーブオイルと塩ひとつまみでゆっくり炒めてしんなりさせる。

2. 2

   皮をむいて刻んだトマトと唐辛子少々を加え、弱火で15分煮る。

3. 3

   熱湯をかぶるくらい注ぎ、さらに15〜20分煮て、塩で味をととのえる。

4. 4

   固くなったパンをトーストし、器にひとつずつ入れる。

5. 5

   熱々のスープをパンにかけ、器ごとに卵を1個割り入れて、熱い汁の中でゆっくり火を通す。

6. 6

   ペコリーノ、挽きたてのこしょう、生のオリーブオイルをひとまわしして仕上げる。