カサーレ・フェデーレ · 家庭のレシピと食の体験
カサーレ・フェデーレのレシピ帳
この土地の料理を、ここでの作り方のままに。材料、分量、完全な手順を、料理中いつでも確認できます。カサーレの教室で学ぶのと同じレシピです。教室とトゥシアめぐりの一日のあいだに。
カサーレ・フェデーレの長時間発酵生地。昔ながらの、軽くて消化のよいピッツァに。
本物のトルタ・デッラ・ノンナ。レモン香るカスタードクリームをサクサクのタルト生地で包み、表面いっぱいに香ばしい松の実を。
水牛のモッツァレラとバジルの、みずみずしく繊細なフィリング。手打ちの薄い生地で包みます。
マレンマ地方の農家のスープ。野菜、固くなったパン、卵。質素だけれど味わい深い一皿。
「ギター」と呼ばれる昔ながらの弦の道具で切る、内陸のパスタ。ラグーをしっかり絡めるちょうどよいざらつき。
ヴィテルボ伝統の、ワインに浸して食べるビスコッティ。外はカリッと中はしっとり、香ばしいヘーゼルナッツがたっぷり。
リコッタとチョコレートを包んで揚げたラヴィオリ。家族のお祝いの食卓を彩るお菓子。
いちばんシンプルで、いちばんおいしい生パスタ。小麦粉と卵だけ、おばあちゃんが教えてくれたように手で伸ばします。
ヌテッラ好きのための定番ティラミス。サヴォイアルディ、マスカルポーネとヘーゼルナッツのクリーム、表面にビターココア。
日曜日の一皿。1時間半ゆっくり煮たラグー、ベシャメル、パルミジャーノを生地のあいだに重ね、上には濃い焼き色。
トマトなし。ベシャメル、きのこ、ハム、とろけるチーズだけ。赤より繊細で、多くの人にとってはもっとおいしい。
正統派カルボナーラ——グアンチャーレ、卵黄、ペコリーノ、生クリームなし——に、トゥシアの黒トリュフを最後の瞬間に削って。
材料はわずか、近道はなし。トゥシアのグアンチャーレ、トマト、ペコリーノ、唐辛子。にんにくも玉ねぎも油も使わない。
スートリではポルケッタは真剣勝負。肉屋は豚一頭で作ります。これは家庭版：ロース肉にバラ肉を巻いて——皮はパリパリ、中はとろける。
