Amatriciana met guanciale uit Viterbo

Bereiding

1. 1

   Haal het zwoerd van de guanciale en snijd hem in reepjes van ongeveer een halve centimeter dik.

2. 2

   Leg ze in een koude pan zonder extra olie: het eigen vet is meer dan genoeg. Bak ze langzaam tot de randen goudbruin zijn maar het binnenste nog zacht is.

3. 3

   Blus af met de witte wijn en laat verdampen, haal de guanciale uit de pan en zet hem apart zodat hij knapperig blijft.

4. 4

   Voeg in het overgebleven vet de chilipeper toe en de met een vork geprakte tomaten. Laat 10–15 minuten op flink vuur koken, tot de saus inkookt en kleur krijgt.

5. 5

   Kook de pasta beetgaar, giet af en schep hem in de pan met de saus, samen met de bewaarde guanciale. Schep een minuut om.

6. 6

   Roer er van het vuur de pecorino en wat peper door, en dien meteen op met extra pecorino erbij.