カサーレ・フェデーレ · 家庭のレシピと食の体験
材料はわずか、近道はなし。トゥシアのグアンチャーレ、トマト、ペコリーノ、唐辛子。にんにくも玉ねぎも油も使わない。
料理中にタップすると、チェックが残ります。
グアンチャーレの皮を取り、約5 mmの棒状に切る。
油をひかない冷たいフライパンに入れる。自身の脂で十分。縁が金色で中はまだやわらかい状態までゆっくり焼く。
白ワインを加えて煮詰め、グアンチャーレを取り出してカリカリのまま取っておく。
残った脂に唐辛子とフォークでつぶしたトマトを加える。強火で10〜15分、ソースが煮詰まって色づくまで。
パスタをアルデンテにゆでて湯を切り、ソースのフライパンに取り分けたグアンチャーレと一緒に入れて1分あえる。
火からおろし、ペコリーノと挽きたてこしょうであえて、すぐに出す。ペコリーノを別添えで。
水牛のモッツァレラとバジルの、みずみずしく繊細なフィリング。手打ちの薄い生地で包みます。
「ギター」と呼ばれる昔ながらの弦の道具で切る、内陸のパスタ。ラグーをしっかり絡めるちょうどよいざらつき。
いちばんシンプルで、いちばんおいしい生パスタ。小麦粉と卵だけ、おばあちゃんが教えてくれたように手で伸ばします。
