Recepten

Torta della Nonna

De echte taart van oma: een bodem van zanddeeg met banketbakkersroom met citroen, en geroosterde pijnboompitten over de hele bovenkant.

1 uur 30 min Gemiddeld

Ravioli met buffelmozzarella en basilicum

Een frisse, zachte vulling van buffelmozzarella en basilicum, ingesloten in dun, met de hand uitgerold pastadeeg.

1 uur Gemiddeld

Voorgerechten

Acqua cotta

De boerensoep van de Maremma: groenten, oud brood en ei — een eenvoudig gerecht, vol smaak.

45 min Makkelijk

Pasta alla chitarra

Pasta gesneden op het oude houten frame met snaren, typisch voor het binnenland: precies ruw genoeg om de ragù vast te houden.

1 uur 30 min Gemiddeld

Tozzetti uit Viterbo

De koekjes om te dopen uit de traditie van Viterbo, knapperig van buiten en zacht van binnen, vol geroosterde hazelnoten.

1 uur Makkelijk

Zoete ravioli

Gefrituurde ravioli gevuld met ricotta en chocolade — de lekkernij op tafel bij familiefeesten.

1 uur 30 min Gemiddeld

Fettuccine met ei

De eenvoudigste en lekkerste verse pasta: alleen bloem en eieren, met de hand uitgerold zoals de grootmoeders het leerden.

45 min Makkelijk

30 min + rusten Makkelijk

Tiramisu met Nutella

De klassieke tiramisu in een versie voor liefhebbers van Nutella: lange vingers, een crème van mascarpone en hazelnoot, en bittere cacao erop.

Rode lasagne

Die van de zondag: ragù die anderhalf uur zachtjes kookt, bechamel en parmezaan tussen de lagen, en een donkere korst erop.

2 uur 30 min Gemiddeld

Witte lasagne

Zonder tomaat: alleen bechamel, champignons, ham en draderige kaas. Lichter dan de rode, en voor velen nog lekkerder.

1 uur 45 min Gemiddeld

Carbonara met zwarte truffel

Carbonara zoals het hoort — guanciale, eidooiers en pecorino, geen room — met zwarte truffel uit Tuscia er op het laatste moment overheen geraspt.

25 min Gemiddeld

Amatriciana met guanciale uit Viterbo

Weinig ingrediënten en geen binnenwegen: guanciale uit Tuscia, tomaat, pecorino en chilipeper. Geen knoflook, geen ui, geen olie.

35 min Makkelijk

20 min + 4 uur in de oven Uitdagend

Hoofdgerechten

Porchetta uit Sutri

In Sutri is porchetta een serieuze zaak, en de slagers maken hem met het hele varken. Dit is de versie voor thuis, met buikspek rond de lende gerold: knapperige korst en een hart dat smelt.