红酱千层面

做法

1. 1

   做肉酱：把胡萝卜、芹菜、洋葱切细用橄榄油炒香，加入肉末煸到完全变色。

2. 2

   淋红葡萄酒挥发掉酒精，加番茄泥和盐，小火慢炖至少一个半小时，偶尔搅拌。火越小越好。

3. 3

   做白酱：黄油融化后加面粉搅一分钟，再分次倒入热牛奶，不停搅拌。

4. 4

   煮到变稠，加盐和肉豆蔻调味。

5. 5

   组装：底部薄薄一层白酱，铺面皮、肉酱、一勺白酱和一把帕玛森。重复五到六层。

6. 6

   最上面盖白酱、肉酱和大量帕玛森。

7. 7

   180°C 烤 40 分钟，最后 5 分钟开上火烤出脆皮。切之前静置 15 分钟，否则会散。