カサーレ・フェデーレ · 家庭のレシピと食の体験
日曜日の一皿。1時間半ゆっくり煮たラグー、ベシャメル、パルミジャーノを生地のあいだに重ね、上には濃い焼き色。
料理中にタップすると、チェックが残ります。
ラグー：にんじん、セロリ、玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、ひき肉を加えてピンク色が消えるまでしっかり炒める。
赤ワインを加えて煮詰め、トマトピューレと塩を加えて、ごく弱火で1時間半以上、ときどき混ぜながら煮る。火が弱いほどおいしくなる。
ベシャメル：バターを溶かし、小麦粉を加えて1分混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ続ける。
とろみがつくまで煮て、塩とナツメグで味をつける。
組み立て：底にベシャメルを薄く、生地、ラグー、ベシャメルひとさじ、パルミジャーノひとつかみ。5〜6層繰り返す。
最後にベシャメル、ラグー、たっぷりのパルミジャーノで閉じる。
180°Cで40分、最後の5分はグリルで焼き色をつける。切る前に15分休ませないと崩れる。
水牛のモッツァレラとバジルの、みずみずしく繊細なフィリング。手打ちの薄い生地で包みます。
「ギター」と呼ばれる昔ながらの弦の道具で切る、内陸のパスタ。ラグーをしっかり絡めるちょうどよいざらつき。
いちばんシンプルで、いちばんおいしい生パスタ。小麦粉と卵だけ、おばあちゃんが教えてくれたように手で伸ばします。
