白酱千层面

做法

1. 1

   用湿布擦净蘑菇（不要水洗），切片。用橄榄油和一瓣大蒜大火煸炒，直到水分完全蒸发。加盐、胡椒和欧芹。

2. 2

   熟火腿切丁，和蘑菇一起炒一分钟入味。

3. 3

   做偏稀的白酱：黄油融化加面粉搅一分钟，分次倒入热牛奶不停搅拌。要比平时更稀一些，因为这里由它来充当酱汁。

4. 4

   加盐和肉豆蔻，离火后拌入一半帕玛森。

5. 5

   组装：底部白酱，铺面皮、蘑菇火腿、奶酪块，再白酱和帕玛森。重复五层。

6. 6

   最上面盖白酱和剩下的全部帕玛森：没有番茄的红色，靠金黄的脆皮来上色。

7. 7

   180°C 烤 35–40 分钟，最后 5 分钟开上火。切之前静置 15 分钟。