カサーレ・フェデーレ · 家庭のレシピと食の体験
トマトなし。ベシャメル、きのこ、ハム、とろけるチーズだけ。赤より繊細で、多くの人にとってはもっとおいしい。
料理中にタップすると、チェックが残ります。
きのこは洗わず湿らせた布で拭いてスライスする。オリーブオイルとにんにく1片で強火で炒め、水分が完全に飛ぶまで。塩、こしょう、パセリで味をつける。
ハムを角切りにし、きのこと1分合わせて味をなじませる。
やわらかめのベシャメル：バターを溶かし、小麦粉を加えて1分混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎながら絶えず混ぜる。ここではソースの役目をするので、いつもよりゆるめに。
塩とナツメグで味をつけ、火からおろしてパルミジャーノの半量を混ぜ込む。
組み立て：底にベシャメル、生地、きのことハム、フィオルディラッテの小片、またベシャメルとパルミジャーノ。5層繰り返す。
最後にベシャメルと残りのパルミジャーノすべてで閉じる。トマトの赤がない分、金色の焼き色が彩りになる。
180°Cで35〜40分、最後の5分はグリル。切る前に15分休ませる。
水牛のモッツァレラとバジルの、みずみずしく繊細なフィリング。手打ちの薄い生地で包みます。
「ギター」と呼ばれる昔ながらの弦の道具で切る、内陸のパスタ。ラグーをしっかり絡めるちょうどよいざらつき。
いちばんシンプルで、いちばんおいしい生パスタ。小麦粉と卵だけ、おばあちゃんが教えてくれたように手で伸ばします。
