カサーレ・フェデーレ · 家庭のレシピと食の体験
いちばんシンプルで、いちばんおいしい生パスタ。小麦粉と卵だけ、おばあちゃんが教えてくれたように手で伸ばします。
料理中にタップすると、チェックが残ります。
小麦粉を山にして中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、塩ひとつまみを加える。
なめらかで均一になるまで手でこね、覆いをして30分休ませる。
麺棒またはパスタマシンで薄く伸ばす。
打ち粉をして巻き、切ってフェットゥチーネにし、ほぐす。
たっぷりの塩湯で2〜3分、浮いてくるまでゆでる。
湯を切り、溶かしバター、セージ、たっぷりのパルミジャーノであえる。
水牛のモッツァレラとバジルの、みずみずしく繊細なフィリング。手打ちの薄い生地で包みます。
「ギター」と呼ばれる昔ながらの弦の道具で切る、内陸のパスタ。ラグーをしっかり絡めるちょうどよいざらつき。
日曜日の一皿。1時間半ゆっくり煮たラグー、ベシャメル、パルミジャーノを生地のあいだに重ね、上には濃い焼き色。
