カサーレ・フェデーレ · 家庭のレシピと食の体験
水牛のモッツァレラとバジルの、みずみずしく繊細なフィリング。手打ちの薄い生地で包みます。
料理中にタップすると、チェックが残ります。
小麦粉と卵をなめらかになるまでこね、丸めて覆いをし、30分休ませる。
水牛のモッツァレラを刻み、リコッタ、パルミジャーノ、細かく刻んだバジルと混ぜる。
生地をごく薄く伸ばし、フィリングを等間隔に小さく置く。
もう一枚の生地をかぶせ、フィリングのまわりを押さえ、カッターでラヴィオリを切り分ける。
塩を入れた熱湯で3〜4分、浮いてくるまでゆでる。
湯を切り、溶かしバターとフレッシュバジルで、またはフライパンで炒めたミニトマトであえる。
「ギター」と呼ばれる昔ながらの弦の道具で切る、内陸のパスタ。ラグーをしっかり絡めるちょうどよいざらつき。
いちばんシンプルで、いちばんおいしい生パスタ。小麦粉と卵だけ、おばあちゃんが教えてくれたように手で伸ばします。
日曜日の一皿。1時間半ゆっくり煮たラグー、ベシャメル、パルミジャーノを生地のあいだに重ね、上には濃い焼き色。
