カサーレ・フェデーレ · 家庭のレシピと食の体験
「ギター」と呼ばれる昔ながらの弦の道具で切る、内陸のパスタ。ラグーをしっかり絡めるちょうどよいざらつき。
料理中にタップすると、チェックが残ります。
小麦粉と卵をしっかりした弾力のある生地にこね、30分休ませる。
生地を約3 mmの厚さに伸ばし、キタッラ（弦の道具）にかける（またはナイフで細く切る）。
刻んだ玉ねぎを炒め、ひき肉を加えて強火でしっかり焼き色をつける。
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトピューレと唐辛子を加える。
ラグーを弱火で45分以上煮込み、塩で味をととのえる。
パスタを塩湯で数分ゆで、湯を切ってラグーとペコリーノであえる。
水牛のモッツァレラとバジルの、みずみずしく繊細なフィリング。手打ちの薄い生地で包みます。
いちばんシンプルで、いちばんおいしい生パスタ。小麦粉と卵だけ、おばあちゃんが教えてくれたように手で伸ばします。
日曜日の一皿。1時間半ゆっくり煮たラグー、ベシャメル、パルミジャーノを生地のあいだに重ね、上には濃い焼き色。
